Laminé ou acier

Jun 17, 2023

Les fabricants peuvent préparer les gruaux d’avoine crus de différentes manières pour les rendre prêts à la consommation. L'avoine coupée en acier est la forme la moins transformée, tandis que les flocons d'avoine, ou flocons d'avoine, subissent davantage de transformation et d'aplatissement dans des fûts en acier.

Le processus de fabrication modifie les qualités de l’avoine et la façon dont une personne peut la préparer et la déguster. Bien que similaires, les bienfaits et la valeur nutritionnelle diffèrent légèrement.

Cet article explore la valeur nutritionnelle et les bienfaits pour la santé des flocons d’avoine et de l’avoine coupée en acier. Il examine également comment une personne peut choisir entre les deux.

L'avoine, ou avoine commune, Avena sativa est une céréale que les gens cultivent pour ses graines. Ils récoltent et transforment l’avoine à différents degrés, créant ainsi différents produits à base d’avoine.

L'enveloppe extérieure de l'avoine n'est pas comestible et tous les processus impliquent donc de retirer les gruaux, ou grains internes, de l'avoine entière. L'avoine coupée en acier et les flocons d'avoine sont deux formes transformées de ces gruaux.

L'avoine coupée en acier, également connue sous le nom d'avoine irlandaise ou grossière, est la forme la moins transformée. Le traitement de l'avoine coupée en acier consiste à couper des gruaux entiers en morceaux plus petits à l'aide de lames en acier.

L'avoine obtenue prend plus de temps à cuire. Ils ont également une consistance moelleuse et une saveur plus robuste que les autres flocons d'avoine, comme les flocons d'avoine rapides.

Pour fabriquer des flocons d'avoine, les fabricants cuisent les flocons d'avoine à la vapeur, puis les aplatissent à l'aide de grands disques ou tambours. L'avoine se brise, elle devient donc plus molle et peut absorber l'eau plus facilement. L'avoine transformée est plus rapide à cuire, avec une texture homogène et une saveur plus douce.

Les flocons d'avoine coupés en acier et les flocons d'avoine diffèrent des produits d'avoine plus transformés, tels que l'avoine rapide ou les flocons d'avoine instantanés.

L'avoine rapide ou instantanée subit souvent d'autres processus, tels que la précuisson de l'avoine puis son séchage. Le produit obtenu a un temps de cuisson plus court. Les fabricants de produits d'avoine instantanés peuvent également ajouter d'autres ingrédients, tels que de la farine ou du sucre, pour donner plus de corps ou de saveur.

Les données nutritionnelles de l'avoine coupée en acier et des flocons d'avoine sont presque identiques, car les gruaux entiers subissent une transformation minimale dans les deux versions de la céréale.

Le tableau ci-dessous présente la valeur nutritionnelle de portions de 40 grammes (g) d'avoine coupée en acier et de flocons d'avoine :

Les teneurs en minéraux et en éléments nutritifs des flocons d’avoine correspondent à celles de l’avoine coupée en acier :

L’avoine est un aliment simple et suffisamment polyvalent pour s’intégrer dans l’alimentation de la plupart des gens. Ils présentent également plusieurs bienfaits pour la santé.

L'avoine entière est riche en fibres, essentielles au bon fonctionnement du système digestif et à la santé globale d'une personne.

Le type spécifique de fibres solubles contenues dans l’avoine, appelé bêta-glucane, présente de nombreux avantages pour la santé. Une étude de 2015 indique que la consommation quotidienne de 3 g de fibres de bêta-glucane peut réduire le risque de maladie coronarienne et le taux de cholestérol sanguin.

Les bêta-glucanes ont également des propriétés anticancéreuses potentielles, car ils peuvent réduire certaines causes de cancer du côlon.

En plus des bêta-glucanes, l’avoine est une bonne source de divers antioxydants appelés phénols. Ils peuvent aider à améliorer le fonctionnement des cellules du corps et à réduire l’inflammation.

L'avoine pourrait jouer un rôle dans le maintien d'un poids modéré. Selon une étude de 2017, une étude observationnelle a révélé que les participants qui mangeaient des flocons d'avoine présentaient un risque réduit d'obésité.

La consommation d’avoine à court et à long terme contribue à réduire le poids chez les personnes en surpoids et diabétiques de type 2, ainsi que chez les personnes en bonne santé.

Cet effet pourrait être dû à la teneur élevée en fibres de l’avoine qui donne aux gens une sensation de satiété et réduit leur apport calorique.

L'avoine entière est plus lente à digérer et a des scores IG inférieurs à ceux des formes d'avoine plus rapides.

L'avoine coupée en acier a un indice IG d'environ 53 et les flocons d'avoine d'environ 57.

L'avoine coupée en acier peut prendre plus de temps à digérer, réduisant ainsi les pics de glycémie. Les deux types d’avoine sont de meilleurs choix que les autres formes, comme l’avoine instantanée, qui ont un IG d’environ 83.

Une revue de 2017 note que la fibre bêta-glucane présente dans l'avoine est en partie responsable de la réduction de la glycémie et du risque de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de cancer.