Index glycémique pour plus de 60 aliments

Jun 19, 2023

L'indice glycémique est une valeur attribuée aux aliments en fonction de la rapidité et de l'ampleur avec laquelle ces aliments provoquent une augmentation de la glycémie. Les aliments à faible indice glycémique (IG) ont tendance à libérer du glucose lentement et régulièrement. Les aliments à index glycémique élevé libèrent rapidement du glucose. Les aliments à faible IG ont tendance à favoriser la perte de poids, tandis que les aliments à IG élevé aident à récupérer de l'énergie après l'exercice ou à compenser une hypo- (insuffisante) glycémie.

Les coureurs de fond auraient tendance à privilégier les aliments à indice glycémique élevé, tandis que les personnes atteintes de diabète pré- ou complet devraient se concentrer sur les aliments à faible IG. Pourquoi? Les personnes atteintes de diabète de type 1 ne peuvent pas produire des quantités suffisantes d'insuline et celles atteintes de diabète de type 2 sont résistantes à l'insuline. Dans les deux types de diabète, une libération plus rapide du glucose provenant des aliments à IG élevé entraîne des pics de glycémie. La libération lente et régulière de glucose dans les aliments à faible indice glycémique contribue à maintenir un bon contrôle de la glycémie.

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Howard E. LeWine, MD, rédacteur médical en chef, Harvard Health Publishing

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