Des touristes de Boston protestent contre un rouleau de homard accompagné d'écrevisses au marché de Quincy

Jul 08, 2023

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Un vendeur du piège à touristes du centre-ville de Boston, connu sous le nom de Quincy Market, vend des rouleaux de homard froids farcis d'un mélange d'écrevisses et de chair de homard, et deux touristes intrépides de Houston ne le laissent pas passer sans contrôle.

Fin juillet, Lennie Ambrose, directeur du marketing de la brasserie historique de Houston, Saint Arnold, s'est rendu pour la première fois dans la région de Boston lors d'un voyage de travail avec son épouse, Amber Ambrose, la première rédactrice en chef d'Eater Houston. Les deux hommes ont fait ce que des masses de touristes de la Nouvelle-Angleterre font depuis la nuit des temps et ont mangé un rouleau de homard après un rouleau de homard pendant leur voyage.

Tout se passait très bien – le petit pain au homard chaud chez Lobster Shanty à Salem, Massachusetts « était l'une des meilleures choses que j'ai mangé depuis longtemps », dit Lennie – jusqu'à ce que le duo décide de prendre un petit pain au Quincy Market, la halle alimentaire de Boston, vieille de plusieurs siècles, qui est, d'une manière générale, un endroit horrible pour manger.

Ils se sont arrêtés à la Boston & Maine Fish Company et ont commandé un rouleau de homard froid. Sur ce stand, le petit pain froid est également appelé « petit pain à la salade de homard », ce qui, selon Lennie, faisait référence à la mayonnaise et au céleri avec lesquels la chair de homard était mélangée. Mais lorsque les deux hommes ont commencé à séparer les fruits de mer recouverts de mayonnaise, ils ont remarqué que quelque chose n'allait pas. En tant qu'habitants de Houston, une ville qui aime ses écrevisses de la même manière que Boston aime son homard, les Ambrose savaient que ce qu'ils mangeaient n'était pas la saveur riche et charnue d'un insecte océanique, mais plutôt la saveur plus légère et plus caoutchouteuse d'un homard. punaise de boue. Et au lieu de morceaux de homard identifiables, il était rempli de petites queues d’écrevisses ressemblant à des crevettes.

«Je me suis approché du stand et j'ai dit au gars: 'Hé, tu essaies de faire passer des écrevisses pour du homard?' dit Lennie. « [Le gars a dit] 'Non, non, non, c'est du homard.' » Lennie s'est éloignée, insatisfaite de la réponse. « Il n'y a aucun moyen que ce soit du homard. Je mange beaucoup d'écrevisses. Il n'y a pas moyen."

Plus tard, il a commencé à se livrer à un peu de chahut en ligne sur le compte Instagram de Boston & Maine Fish Company. « Attends, homard ou écrevisse ? Lequel?" il a écrit sur une photo de homard. "Attendez, ce sont des pétoncles ou des écrevisses aussi?" il a écrit sur une photo de pétoncles. Ses commentaires ont été supprimés et peu de temps après, le vendeur a publié des excuses et des éclaircissements concernant ses rouleaux de salade de homard.

"Les rouleaux de salade de homard de Boston et du Maine sont servis avec un mélange de viande de homard et d'écrevisses, de céleri coupé en dés, de mayonnaise et de jus de citron", indique le communiqué. «Nous nous excusons pour toute idée fausse selon laquelle notre salade n'est que de la viande de homard. Nous vous recommandons d'essayer nos rouleaux de homard chauds au beurre, composés à 100 % de chair de homard du Maine, avec du beurre grillé sur un petit pain brioché pour un pur délice de homard.

Le copropriétaire de Boston & Maine Fish Company, Andre Ornelas, affirme que la chair d'écrevisses contenue dans le mélange de salade de homard fait partie d'une recette vieille de plusieurs décennies qui remonte à l'époque où le fondateur de Boston & Maine Fish Company, Larry Smith, a ouvert le magasin à Quincy. Marché en 1984. Lorsqu'Ornelas a acheté le magasin en 1999, il n'a rien changé, pas le menu, qui omet les écrevisses comme ingrédient dans le rouleau de salade de homard et dans le rouleau de homard froid (c'est la même chose, répertoriés séparément). dans différentes sections du menu), ni la recette elle-même. Il ne connaît personne d'autre dans la région qui sert des écrevisses dans ses rouleaux de homard (Eater non plus), mais dit que la recette a bien servi l'entreprise jusqu'à présent. «Nous faisons cela depuis de nombreuses années et avons connu un tel succès grâce à notre façon de le faire», déclare Ornelas.

Le rouleau de salade de homard aux écrevisses coûte actuellement 23,36 $, tandis que le rouleau de homard chaud au beurre avec seulement du homard coûte 26,17 $. Ornelas dit que la recette de la salade de homard est un mélange d'environ 70 pour cent de homard et 30 pour cent d'écrevisses ; Lennie estime le mélange à plus de 80 pour cent d'écrevisses et 20 pour cent de homard. (Ornelas conteste fermement ce ratio estimé.)